TAMMURINIATA
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La pasta al nero di seppia è una pietanza fra le più sfiziose ed attraenti della cucina sicula; inoltre è abbastanza facile da eseguire.
Non vi do qui le quantità: ciascuno si regoli secondo esigenza.
Ingredienti:
SEPPIE
ESTRATTO O CONCENTRATO DI POMODORO
POLPA DI POMODORO
AGLIO E SCALOGNO ( A LIMITE ANCHE CIPOLLA)
QUALCHE FOGLIA DI ALLORO
OLIO D’OLIVA
VINO BIANCO
Fare a pezzi le seppie già private degli occhi, del becco, del cosiddetto “osso”. Mettere da parte le sacche dell’inchiostro.
Rosolare in olio d’oliva aglio e scalogno, poi gettarvi i pezzi di seppia, sbuffare il vino bianco e, fattolo evaporare, aggiungere l’estratto di pomodoro fatto precedentemente sciogliere in poca acqua calda.
Aggiungere la polpa di pomodoro e le foglie di alloro.
Quando il sugo avrà preso corpo metter dentro le sacche con l’inchiostro: queste si apriranno e coloreranno il sugo di nero; incorporare il nero al rosso e spegnere.
NB: la quantità di estratto e di polpa deve essere molto modesta e le sacche devono cuocere massimo due minuti.
Buon appetito e macchiatevi pure
GIGI MONTALBANO
